Gasconne kalfsentrecôte dry-agedDe Nederlandse entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecte (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige

Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar

Mooie bilpartij van het Lozère lam

t wat laurier

stremsel(dierlijk)

Het ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden

De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en nauwelijks wordt gebruikt

Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter

Haar vanillebonen zijn groter

Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden smaak aan het vlees af

plat of opgerold als een Italiaanse porchetta

Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken

De longhaas is grof van structuur