Racines 2006 Les Cailloux du Paradis (Magnum)La cuve phare de Claude Courtois, issue d'un assemblage inhabituel de nombreux cpages : cabernet franc et cabernet sauvignon, ct, gamay, gascon et autres plus confidentiels. Un jus plein de fracheur, une matire parfaitement fondue, une harmonie tranquille : la cuve emblmatique de la philosophie d'un domaine hors du commun.

Un mousseux de méthode traditionnelle issu d'un assemblage d'auxerrois

texture nuancée des tannins

avec une touche d'amertume sapide

avec une prise de mousse en bouteille par apport de jus de raisin frais de la récolte 2015

syrah et merlot en fûts de plusieurs vins)

avec une jolie acidité et une pointe d'amers sapides

un blanc de macération avec les peaux (3 semaines)

Issu de vignes d'une quarantaine d'années sur sol argileux

Un rouge profondément "méditerranéen"

Tout le fruit de la mondeuse – issue de parcelles sur sol calcaire ou schistes –

tel le sol basaltique qui participe à la cuvée Cailloux (anciennement baptisée “Basalte”)

charnu et délicat : la définition même de Morey-Saint-Denis